白酒是特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料發(fā)酵經(jīng)蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色或微黃、透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。在白酒生產(chǎn)過程中，會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，有些是從原料帶來的，另一些是在釀造過程中產(chǎn)生的。

因為白酒的飲用關系到人民的健康，所以對有害物質(zhì)做了嚴格的規(guī)定，不同香型的白酒執(zhí)行的產(chǎn)品標準不一樣，所檢測的衛(wèi)生指標，理化指標，感官指標都相應不同，檢測方法可以參考GB/T10345-2007 ，另外還要執(zhí)行《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》。根據(jù)國標要求，白酒生產(chǎn)企業(yè)必須建立相應的以氣相色譜儀為主的分析理化室，譜析儀器色譜分析師現(xiàn)將白酒中的有害成分分析及衛(wèi)生指標要求分述如下：

A.塑化劑

白酒產(chǎn)品有關塑化劑(鄰苯二甲酸酯類物質(zhì))問題，是當前白酒行業(yè)的熱點問題，白酒協(xié)會分析認為：通過對白酒產(chǎn)品大量的測定，白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成份，高2.32mg/kg(超過規(guī)定的約8倍)，低0.495mg/kg(超過規(guī)定的約1.7倍)平均0.537mg/kg(超過規(guī)定的約2倍)。其中白酒含量較高，低檔白酒含量較低。塑化劑，又稱增塑劑，是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強，容易加工，可合法用于工業(yè)用途。

B.甲醇

甲醇對人體有很大的毒性，食入4～10克就可引起嚴重中毒。甲醇的急性中毒表現(xiàn)有惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷等癥狀。少量的甲醇會引起慢性中毒，表現(xiàn)為頭暈、頭痛、視力減退(不能矯正)視野縮小，嚴重者可雙目失明，以及耳鳴等癥狀。甲醇在人體內(nèi)有蓄積作用，不易排出體外，在人體內(nèi)氧化成甲醛和甲酸，而甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此，對白酒中甲醇的含量做了嚴格的規(guī)定：糧食白酒甲醇的含量不能超過0.12克/100毫升。薯類和代用原料的白酒，不能超過0.12克/100毫升。

C.醛類

白酒中的醛類主要是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。主要是甲醛、乙醛和糠醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍，糠醛的毒性相當于乙醇的83倍。經(jīng)常飲用含乙醛高的酒容易成癮。甲醛的毒性大，飲含有10克甲醛的酒，就可以使人死亡。規(guī)定：一般白酒總?cè)┝坎灰顺^0.02克/100毫升(以乙醛計)。?

分析原理：

白酒經(jīng)高溫氣化后，隨同載氣進入氣相色譜儀的色譜柱，利用被測定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)的差異而得到分離。針對國標的分析方法中采用多次分析進行了改進。可用一根毛細管色譜柱在同一個色譜條件下對白酒中的各組分進行分離，從而降低檢驗成本，縮短了分析時間。白酒分析方法-分離后的組分先后流出色譜柱，進入氫火焰離子化檢測器，根據(jù)色譜圖上各組分峰的保留值與標樣相對照進行定性；利用峰面積(或峰高)，以內(nèi)標法定量。