根據聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO)食品中獸藥殘留聯合立法委員會的定義，獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產物，包括與獸藥有關的雜質的殘留。
 
　　濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質的殘留，這不僅對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業的發展和生態環境也造成極大危害。隨著人們對動物源食品由需求型向質量型的轉變，動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為全世界關注的一個焦點。
 
　　為加強獸藥殘留監控，促進養殖環節科學安全合理用藥，保障動物源性食品安全，維護廣大消費者的權益，農業農村部制定并印發了《2019年動物及動物產品獸藥殘留監控計劃》(見附件1，以下簡稱《監控計劃》)，于2019年04月03日生效。
 
　　《監控計劃》中詳細規定了本計劃的實施組織、抽檢要求、處理結果和工作要求，其附件4《2019年度動物及動物產品獸藥殘留檢測方法及殘留限量》中更是對動物及動物產品獸藥殘留限量做了嚴格限制。根據附件4內容我們可看出，本次監控計劃中設計的儀器主要是高效液相色譜法、液相色譜法、液相色譜-串聯質譜法、氣相色譜法、氣相色譜質譜法等。
 

　　《監控計劃》將在全國各省市同步展開，屆時監管部門將對牛奶、牛肉、羊肉、雞蛋、雞肉、蜂蜜等進行抽樣。一旦發現采集樣本不合格，有關部門將根據殘留超標樣品反饋信息溯源動物養殖場，對養殖場用藥情況進行核查，重點檢查獸醫處方、用藥記錄和庫存獸藥產品。如若發現養殖用藥不規范，未執行休藥期等問題監管部門還會及時提出改正措施，并監督整改。
 
　　監測部門對發現的假劣、禁用藥物及其他化合物會進行清繳銷毀，同時還要報告本地省級畜牧獸醫行政管理部門，并通報標稱獸藥生產企業所在地省級畜牧獸醫行政管理部門，依法嚴肅查處違法違規行為。
 
　　此外，超標樣品處理結果還會報本地省級畜牧獸醫行政管理部門，并做調查處理記錄，存檔2年以上。
 
　　2019年動物及動物產品獸藥殘留監控計劃是一次比較深入且時效性較長的獸藥殘留監控。我們相信在政府的努力下，未來的動物及動物產品食品市場會更加讓人安心。