色譜儀幫你來分析多吃豆腐能夠預(yù)防疾病?
2020-04-12 16:30:32來源：admin
冠心病是一種冠狀動脈血管發(fā)生動脈粥樣硬化病變而引起血管腔狹窄或阻塞，造成心肌缺血、缺氧或壞死而導(dǎo)致的心臟病，在臨床上主要表現(xiàn)為心絞痛或心肌梗塞，是中老年人的常見病，嚴(yán)重危及人的生命。相關(guān)資料顯示，我國冠心病死亡率位居所有疾病中的前三位，且包括美國等發(fā)達(dá)國家在內(nèi)的很多國家的冠心病死亡率也高居不下。
冠心病的治療方法有改變生活習(xí)慣、藥物治療、血運重建治療等，但對于同一病人來說，處于疾病的某一個階段時可用藥物理想的控制，但在另一階段時則需要將藥物與介入治療或外科手術(shù)合用才會有一定的治療效果。對于冠心病，小編覺得，在有良好的治療手段的同時，通過各種手段來防治人民群眾患病才是關(guān)鍵。
日前，《循環(huán)》上發(fā)表的一項研究稱：和基本不吃豆腐相比，每周吃150克以上的豆腐，與冠心病發(fā)病風(fēng)險下降18%有關(guān)！據(jù)悉，該結(jié)論是哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的團(tuán)隊和國內(nèi)幾家院校在共同分析了護(hù)士健康研究和健康專業(yè)人員隨訪研究等幾項經(jīng)典的隊列研究后，通過20萬余名參與者的數(shù)據(jù)得出的。研究也指明豆腐之所以有如此大的功效，與豆腐中的異黃酮密不可分。
能降低冠心病發(fā)病風(fēng)險的異黃酮是什么？
在查閱資料后譜析色譜小編發(fā)現(xiàn)，原來異黃酮是一種由肉桂酰輔酶A側(cè)鏈延長后環(huán)化形成以苯色酮環(huán)為基礎(chǔ)的酚類化合物，主要存在于豆科植物中。流行病學(xué)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮具有多種藥理功能，包括可抑制酪氨酸激酶而降低血小板內(nèi)酪氨酸蛋白磷酸化，導(dǎo)致血小板活性降低，使其在血管壁上沉積和聚集減少，防止全身與動脈粥樣硬化有關(guān)的血栓形成，從而能預(yù)防心血管疾病；大豆異黃酮與成骨細(xì)胞內(nèi)的雌激素受體結(jié)合后能加強(qiáng)成骨細(xì)胞的活性，促進(jìn)骨基質(zhì)的產(chǎn)生、分泌和骨礦化過程，繼而預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生；大豆異黃酮還能抑制小腸對糖的吸收，以調(diào)整體內(nèi)糖代謝平衡。
綜上所述，異黃酮的確對冠心病有防治作用，但吃豆腐能否預(yù)防冠心病，譜析色譜小編覺得還是要看豆腐中異黃酮的含量。
檢測豆腐中異黃酮含量的方法有很多，包括有紫外分光光度法、高效液相色譜法、氣相色譜法、氣質(zhì)聯(lián)用、雙向紙層析色譜法、放射免疫測定法、薄層掃描法等，其中，高效液相色譜法因具有測定樣品范圍廣、樣品制備步驟少、成本低、分離效率高、靈敏度高、準(zhǔn)確性高等優(yōu)點，成為目前測定大豆異黃酮研究工作中應(yīng)用較為廣泛的一種方法。經(jīng)過儀器設(shè)備的檢測后發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大豆異黃酮，但含量很少，僅占比0.042%。不僅如此，豆腐中的大豆異黃酮是未經(jīng)過沒有經(jīng)過水解加工的，人體很難將其全額吸收。所以說，通過吃大豆和豆腐來降低冠心病患病風(fēng)險的理論并不一定科學(xué)，很有可能是食用者的整體飲食更為健康。
雖然吃豆腐并不一定能降低患病風(fēng)險，但豆腐富含維生素、礦物質(zhì)、高氨基酸和蛋白質(zhì)，是一種健康食品，人們在日常生活中多食用豆腐也有所裨益。
